Proizvesti vino visokog kvaliteta bez dodavanja aditiva je gotovo nemoguće. Ipak, moguće je značajno smanjiti uputrebu aditiva i pomoćnih sredstava preciznim planiranjem strategije proizvodnje vina.

Organska vina se proizvode isključivo od organski proizvedenog grožđa uz određene limitacije u proizvodnji vina, kao npr.: upotreba sorbinske kiseline, desulfitizacija, de-alkoholizacija, korišćenje jonskih izmeđivača nisu dozvoljene, a sadržaj sulfata je ograničen u zavisnosti da li se radi o belom ili crvenom vinu kao i od sadržaja zaostalog šećera u vinu. Organska proizvodnja vina teži ograničenju upotrebe aditiva do nivoa prihvatljivog rizika za kvalitet vina. Dobro poznavanje zdravlja grožđa i njegovog sastava, kao i stalna senzorna i analitička kontrola vina može pomoći proizvođaču vina da sledi najbolji put uspešne proizvodnje ekološkog i kvalitetnog vina, koje je bezbedno za potrošače i okruženje.

U ovom kursu dobijate pregled svih faza proizvodnje domaćeg vina dizajniranom za početnike sa malo ili sasvim malo iskustava. Usresredićemo se na teoriju fermentacije, kvasaca i starter kultura, proizvodnju belog i crvenog vina, sredstva za bistrenje i filtraciju vina i opremu pogodnu za proizvodnju vina manje zapremine. Program ovog kursa daje dobru osnovu za sve koji razmišljaju o spravljenju organskog i domaćeg vina prvi put u ovoj sezoni, ali i za one koji žele da podignu nivo kvaliteta vina u narednoj berbi.